Ihr Lieben,
manchmal braucht Mensch doch einfach eine wärmende Suppe, oder?
Gerade, wenn es draußen immer dunkler, kühler, grauer und schmuddeliger wird, tut es einfach gut eine wärmende Suppe zu löffeln.
Diese wärmende Kürbis-Apfel Suppe mit frischem Ingwer ist dabei nicht nur wohltuend und wärmend, sondern auch superlecker, leicht und gesund.
Sie besteht tatsächlich nur aus Gemüse und Obst und der Ingwer sorgt für einen kleinen Immunkick.

Kürbissuppe gehört generell zu meinen persönlichen Lieblingssuppen und es gibt Millionen Rezepte zu diesem Klassiker. Braucht es da wirklich noch ein weiteres Rezept? Ich denke schon.
Diese vegane Kürbis-Apfel Suppe mit frischem Ingwer schmeckt nämlich wirklich sensationell fruchtig mit einer feinen Schärfe, ist super cremig und kommt dabei ganz ohne Sahne, Kokosmilch o.ä. aus. Da die meisten mir bekannten Kürbissuppen Rezepte entweder mit Sahne oder mit Kokosmilch verfeinert werden, ist diese Kürbis-Apfel Suppe mit frischem Ingwer schon ein wenig besonderes.

Ihr könnt die Äpfel aber auch – ganz nach Geschmack – durch Birnen ersetzen oder einfach beides mischen. Passt wunderbar und schmeckt ganz genauso gut.
Wir nehmen übrigens am liebsten Butternut Kürbis, das könnt ihr aber ganz individuell und nach Geschmack entscheiden, je nachdem, was ihr am liebsten mögt.

Ich wünsche euch einen wundervollen Herbst.

Herzlichst,
Kirstin