1. Für den Boden alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Eine Springform mit 20cm Durchmesser gut fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig jetzt in der Springform verteilen (das geht am besten mit einem kleinen Teigroller) und am Rand hochziehen. Anschließend die Form mit dem Teig kalt stellen.

2. Vom Zucker 3 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver vermischen und zur Seite stellen.

3. Für die Creme jetzt die weiche Bitter mit dem restlichen Zucker, dem Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Das kann schon mal 5 Min. dauern. Danach die Eier einzeln in die Creme rühren. Pro Ei 1 Minute rühren.

4. Den Backofen auf 175g Ober-und Unterhitze vorheizen.

5. Nun 3 EL der Sahne gründlich mit der Puddingpulver-Zucker-Mischung mischen und anschließend zusammen mit dem Quark und der restlichen Sahne unter die Eiermischung rühren bis eine schöne Creme entsteht.

6. Die Creme in die Form füllen und circa 90 Min backen. Macht aber unbedingt den Stäbchentest, jeder Ofen ist anders. Evtl. gegen Ende der Backzeit abdecken.

7. Den Kuchen abkühlen lassen und am besten über Nacht kalt stellen.

8. Vor dem Servieren die 4 großen Erdbeeren waschen und längs teilen. Die anderen Erdbeeren waschen und putzen und zusammen mit der Marmelade pürieren. Zuletzt das Guarkernmehl unterrühren. Die weiße Schokolade raspeln, die gekühlte Sahne mit etwas Zucker steif schlagen.

9. Den Kuchen in acht Stücke teilen. Jedes Stück mit einem ordentlichen Klecks Erdbeersoße versehen und eine halbe Erdbeere darauf setzen. Großzügig mit Raspelschokolade bestreuen und nach Geschmack Schlagsahne darauf geben.

Guten Appetit!